普洱江湖

有一個熟茶工藝製作關鍵即是“渥堆”

来源:网络作者:普洱緣 时间:2017-03-06 18:42:53

 有一個熟茶工藝製作關鍵即是“渥堆”

  熟普(熟茶)及其他黑茶,在製作中都有一個環節,就是對毛茶進行濕水處理,在室內將濕水後的 茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成 普洱茶特有的風味和品質。這個過程就稱之為“渥堆發酵”。

  渥堆茶葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當築緊的條件下,經長時間的堆積,改變了茶葉的色、香、味。濕熱作用引起葉內可溶性物質複雜的化學變化,特別是非酶性的多酚類化合物的自動氧化。

  研究表明,從時間來看,濕熱作用貫穿渥堆的全過程。渥堆的實質,主要是在濕熱作用下,多酚類化合物自動氧化的結果。也就是在一定保溫、保濕的前提下,隨著渥堆溫度的增高,多酚類化合物氧化漸盛,葉綠素破壞加劇,葉色由暗綠變成黃褐,黑茶品質就這樣基本上形成啦!

  發酵熟茶和釀酒有異曲同工之處,光化作用,微生物固態發酵,都是微生物和酶促的結果,小心翼翼的呵護,和生茶不一樣,經過一場發酵後,原來青色的展示自然容貌的本色將發生改變,變得茶箐呈黑色或紅褐色,有些芽則為暗金黃色。

  新制熟普洱茶,有濃濃的渥堆味,發酵輕都有類似龍眼味,發酵重者有悶濕草席味。近年有降低潮水量、拉長渥堆時間製作,可使渥堆味降低,增加甜醇味,口感更接近老生茶

  製作綠茶,紅茶,大多只需要12天,製作烏龍茶時間稍長,而製作熟茶則需要6-8周,甚至有的更長。熟茶是漫長的投資,對我們來說也是漫長的等待,如同等待出生的嬰兒,內心充滿激動和柔情。喜歡茶就是這個癡迷,也只有你愛上茶才會做好茶,才會去呵護茶從下堆,翻堆,灑水,檢測,這作為愛好興趣及職業所在,一生所愛,也要凝結不少的資金投入。

  表面可見老茶頭,膠質含量最高的一部分自己凝結成塊狀,營養最為豐富的多糖就儲存在這裡,這就是人們鍾愛的老茶頭。

  熟普口感要濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長;若輕發酵技術佳,則有微酸、回韻入喉底的上佳表現。若苦澀不化,則會多製作不佳。

  湯色發酵度輕者多為深紅色,發酵重者以黑色為主。

  葉底由於灑水渥堆,發酵度輕時葉底紅棕色,但輕生茶不柔軟少韌性。重發酵者葉底為深褐色或以黑色為多,較硬而易碎。

關注「中樂號」官方微信(WeChat):ZLHTEA123 ,就能天天收到專業茶葉知識,我們微信里见吧!!創始人「陳皮」微信(WeChat):ZLHTEA,為你打開普洱茶之門,減少走一些彎路。

免責聲明:本站刊載此文不代表同意其說法或描述,僅為提供更多資訊,也不構成任何建議,對本文有任何異議,請聯絡我們!

延伸閱讀:

首页-關於我們-联系我们-留言-网站地图

我們致力于介绍云南古樹普洱茶,宣传古樹普洱茶文化,推广古樹普洱茶知识,为茶友推荐好的古樹普洱茶产品,让喜欢古樹普洱茶的朋友,找到适合自己的古樹普洱茶。

©2016 知樂茶業(香港)有限公司 版權所有